Якщо шеф–кухар відсутня на місці, шеф-заступник бере на себе весь організаційний та управлінський функціонал на кухні. Су-шефи стежать за тим, чим займається кожен із підлеглих на кухні, контролюють приготування страв, коригує дії персоналу з метою покращення кінцевого результату.Sep 24, 2021
На чолі всіх – шеф–кухар та його заступник – Су шеф. В обов'язки су шефа у ресторані входить координування та організація правильної роботи кухарів та кухонних працівників, він відповідає за закупівлю продуктів, перевіряє страви перед подачею, а також бере участь у розробці меню та нових рецептів.
Шеф–кухар керує процесом приготування їжі на професійних кухнях, де його слово – закон. Він розробляє меню, подає заявки на необхідні продукти, стежить за чистотою та порядком на кухні.
Кухар повинен володіти всіма методами приготування їжі: варіння, гасіння, смаження, парова варіння, копчення та ін. Також фахівець зобов'язаний розбиратися у видах нарізки, кухонної техніки, таймінгу страв тощо. Шефу, крім кулінарних здібностей, потрібно мати навички менеджменту та лідерства.