М'ясо зовсім необов'язково відбивати. І тільки шницель смажать у великій кількості рослинної олії, практично у фритюрі, тоді як котлети, відбивні та біфштекси, як і ескалопи, вимагають зовсім небагато олії. Шніцель найчастіше виходить сухуватим, тому до нього краще подавати соус.
Котлету і шніцель поєднує те, що вироби перед обсмажуванням обволікають спеціальною рідиною та панують. Однак шніцель, в відмінність від котлети, смажиться у великій кількості олії (практично у фритюрі) і не вимагає запікання в духовці, як у випадку з котлетою на кістці.
Не забувайте обов'язково відбивати свинину, коли готуєте шніцелі або відбивні. Але пам'ятайте, відбивати потрібно тільки через пакет, або харчову плівку, щоб не пошкоджувати структуру м'яса!
Для шницелю краще всього використовувати свинину, телятину або баранину, але, якщо хочете більш дієтичний варіант, можна експериментувати з курячим та індичечком м'ясом.