Витримка – завершальна стадія приготування алкогольного напою. Під час витримки віскі набуває смаку, аромату, кольору. Напій насичується дубильними речовинами та ароматичними компонентами. Гурмани вважають, що найбагатшими смаковими якостями володіє віскі, витриманий у бочках після іспанського хересу.
Важливість витримки Разом з тим він поглинає з бочки різні ароматичні та інші компоненти, які позитивно впливають на колір, смак, а особливо – на ароматичний букет напою. Саме витримка надає напоям шляхетний, складний смак.
З віком віскі зазвичай набуває великої глибини, елегантності та комплексності: смак пом'якшується, аромат стає складнішим і багатшим, спиртуозність йде.