Сила желатину вимірюється в градусах bloom — чим вище цифра, тим краще здатність желіруючої здатності, тим більша кількість маси вона може стабілізувати. Найчастіше зустрічається желатин із силою 120-265 bloom. Якщо сила желатину в рецепті розходиться з тією, що є у вас, необхідно зробити перерахунок за вагою.25 Jul 2020
Більшість сортів желатину оцінюється від 50 до 300 блум. На жаль, на упаковці рідко вказують силу желатину, але її можна дізнатися у виробника. На даний момент чинність желатину вказують на упаковці фірми Ewald (порошковий 220+, листовий 160-170), а також у Росії желатин фірми Dr Oetker має силу 200-220 Блум.
Сила желатину у популярних виробників Хоча, наприклад, представники Айдіго заявляють, що їх желатин марки П11 може відповідати 170-280 блюмів.
Oetker високоякісний натуральний загусник тваринного походження, природний колаген. Використовується як желюючий агент для м'ясних, рибних, овочевих страв та, звичайно, десертів: желе, Панна Котти, холодних чізкейків, маршмеллоу, мусів, суфле та багатьох інших. Забезпечує формування щільної пружної текстури.