Добова проба відбирається медичним працівником або під його керівництвом до спеціально виділених стерильних промаркованих ємностей – окремо кожну страву або кулінарний виріб. Холодні закуски, перші страви, гарніри та напої (треті страви) залишаються у кількості не менше 200 г.
Холодні закуски, перші страви, гарніри та напої (треті страви) повинні відбиратись у кількості не менше 100 г. Порційні кулінарні вироби повинні залишатися поштучно, повністю (в обсязі однієї порції).
Холодні закуски, перші страви, гарніри та напої (треті страви) відбирають у кількості не менше 100 г. Порційні другі страви, биточки, котлети, сирники, оладки, ковбаса, бутерброди залишають поштучно, повністю (в обсязі однієї порції).
Порційні страви відбираються в повному обсязі, при цьому салати, перші та треті. страви, гарніри – не менше 100 гр. Відібрані добові проби зберігають не менше 48 годин у спеціальному холодильнику або спеціально відведеному місці холодильника при температурі +2 – +6 °С.