Пухирці перестануть активно підніматися, сухарі осядуть на денці. У такому разі велика ймовірність, що напій уже достатньо перебродив і можна його куштувати на смак. Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим.
Цукор чи дріжджі додавати не треба. Цукру в буряках достатньо, і блукати вона починає без добавок. Час відкритого бродіння – близько 5-7 днів, цей процес супроводжується бурхливими бульбашками на поверхні, не помилитеся.
Налити воду у банку об'ємом 0,5 л. Додати хліб та цукор, перемішати. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце для бродіння. Закваска буде готова через 1-2 дні, а визначити її готовність можна за смаком та зовнішнім виглядом – закваска має бути каламутною і мати різкий смак.