У червоному буряку міститься фермент бетаціанін, який і є причиною кольору, схожого на кров. Під час перетравлення їжі більшість речовин розщеплюються настільки, що втрачають свій колір.
Вживання в їжу фарбуючих продуктів (буряків, помідорів, червоних ягід та фруктів), а також активованого вугілля або препаратів заліза можуть пофарбувати кал у темно-червоний чи бурий колір.
За 2 дні до збирання біоматеріалу відмовтеся від помідорів, томатного соку, пасти, буряків, чорниці, гранатів та інших овочів та фруктів, що містять у своєму складі барвники.
Допомагає від запорів. За словами вчених, при помірних запорах буряк діє як лікарський препарат. При хронічних запорах, особливо у людей похилого віку, вони рекомендують щодня вживати варену буряк у кількості 100-150 грамів.