Спочатку добре б пом'яти рибу в руках – трохи "поламати" її з боку в бік, проробляючи по черзі область черевця та хвоста. Це робиться для того, щоб шкіра трохи відійшла від м'яса риби. Потім відламуємо голову, її можна викинути. Тепер вириваємо верхній плавець – це можна зробити зубами.
Не стискайте рибу занадто сильно, щоб не зашкодити м'якоть! Рибу потрібно чистити від хвоста до голови, «проти шерсті», утримуючи за хвіст під струменем води, що не дає лусці розлітатися на всі боки.
Коли у риби груба луска, можна легко чистити її разом із шкірою. Знадобиться гострий ніж: надріжте тушку біля хвоста чи голови між лусочками та потягніть так, щоб шкіра знімалася одним пластом. Після цього промийте холодною водою.