На вигляд сири діляться на свіжі, м'які з ніжною скоринкою (з білою пліснявою), м'які з митою скоринкою, сири з блакитною пліснявою (блакитний сир), пресовані та варено-пресовані. Інші види сиру — сироватково-альбумінні, альбумінні, плавлені, а також під кілька категорій.
Однією з основних класифікацій є поділ сирів за способом приготування та щільності. Усі вироблені сири за такими параметрами поділяють такі види – м'які сири, Тверді, копчені, напівтверді, плавлені.
Види сирів
- Тверді та напівтверді. До них відносять пармезан, маасдам, пекорино, романо, гауду, чеддер.
- М'які. Це маскарпоне, рікотта, моцарелла, кремчиз, сулугуні, звели-квелі, четук, фета та бринза.
- Плавлені. У порційних баночках, а також солодкі та «ковбасні».
- Копчені. Зазвичай коптять сулугуні, чечил, адигейський.
Jul 28, 2020
На сьогоднішній день у світі налічується понад 500 видів та понад 2000 сортів сиру! Точну кількість, мабуть, не зможе назвати ніхто. Ось чому у світовому сироробстві досі не сформувалася уніфікована класифікація сирів.