У м'ясі потрібно зробити легкий надріз, якщо починає витікати безбарвний та прозорий сік – м'ясо готове (відноситься до птиці, свинини та яловичини). Для яловичини та качиної грудки прийнятний рожевий відтінок м'ясного «соку» – м'ясо такого ступеня готовності особливо цінують справжні м'ясоїди та гурмани.
Свинина – справа інша: недосмажене м'ясо може таїти в собі небезпеку для здоров'я.М'ясо!
| Назва (по-французьки) | Опис | Температура |
|---|---|---|
| Medium well (cuit) | середина трохи рожева | 65–69 °C |
| Well done (bien cuit) | повністю сіро-коричневе; жорстке | 71-100 °C |
| Пересмажене | повністю чорне; хрумке | >100 °C |
•Sep 17, 2013
Свинину можна їсти тільки після того, як із неї разом із соком перестане витікати кров. Готовність м'яса можна перевірити, просто придавивши його: що більше соку з нього при цьому вийде, то воно сиріше.
Звертайте увагу на консистенцію, колір м'яса і жиру, що з нього випливає. Хочете соковите м'ясо, проколіть його: якщо сік світлий, отже, вирізка готова. Але не проколюйте м'ясо занадто часто, так воно втратить усі соки і стане сухим та несмачним.