Час варіння залежить від її способу та становить від 40 хвилин до 2,5 годин. Також на тривалість приготування впливає розмір шматків: на невеликі піде менше часуніж на один великий. Якщо баранина від старих тварин, вона готуватиметься довше, ніж зазначено в рецептах нижче.
М'ясо молодого баранця буде готове через 1,5 години, а старе доведеться гасити щонайменше 2,5 годин. Для гасіння краще взяти лопатку, шию або задню ногу.
Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, рекомендуємо експериментувати з різними маринадами. Бараніна дуже любить маринади. Маринувати свіже молоде м'ясо потрібно щонайменше години. М'ясо старіше – від 10 до 12 години.