Саме завдяки свіжості продуктів та відсутності в соусі консервантів термін зберігання домашнього майонезу невеликий. А саме, зберігати майонез, приготований на яєчних жовтках у домашніх умовах, зазвичай можна не більше 5 днів. У холодильнику, у закритій тарі. Чим більше жовтків у рецепті, тим коротший термін придатності.
Структура продукту повністю зміниться, вона буде неоднорідною і з грудочками. Подібним чином змінюються інші продукти молочного походження: майонез, йогурт, сметана. Після заморожування вони розшаровуються і їх не можна вживати в їжу.
Термін придатності салату залежить від рецепту. При цьому наявність майонезу у блюді прискорює процеси розмноження мікробів. Зокрема, салати із сирих та варених овочів до заправки. майонезом можуть зберігатися 18 годин, а після заправки – лише 12 годин.
Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: у ньому не повинно бути бульбашок повітря. Якщо є, то він зіпсований. Розшарування емульсії та виділення жиру говорять про те, що продукт, швидше за все, неправильно зберігали або було порушено технологію приготування.