Не рекомендується варити яйця більше 15ти хвилин, так як яйця втрачають у своїх смакових та корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти.
У жовтку міститься залізо, яке при взаємодії із сірководнем призводить до появи сульфідів. Чим довше вариться яйце, тим більше. Сульфіди надають жовтку зеленого кольору. Тому після варіння рекомендують відразу ж занурювати яйце у холодну воду, щоб запобігти перетравленню.
Якщо не підливати воду, то вода найімовірніше википить, а яйце згорить або вибухне і полетить під стелю, залежно від того, наскільки "провареним" буде яйце, коли вода википить.