Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно зробити протягом п'яти хвилин. Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб він підійшов. Потім вимісіть його добре ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє.26 Sept 2017
бродіння дріжджових культур у холодильнику сповільнюється, але не зупиняється. Тому не можна зберігати тісто у холодильнику тривалий час; у зв'язку з бродильними процесами, які тривають у тесті, воно збільшуватиметься в обсязі.
Тісто із сильного борошна руками потрібно місити довго – 60-90 хв., а якщо місите неправильно – то навіть довше! Тісто із середнього борошна стане гладким хвилин за 40-60 наполегливої праці, слабке борошно і за 20-30 хв.
Для чого замішувати тісто Тісто довго замішують не тільки для того, щоб олія, борошно, цукор та дріжджі рівномірно розподілилися. Під час замішування в ньому розвивається клейковина, яка відповідає за еластичність, гладкість і м'якість, пишність і пористість свіжоспеченого виробу.