Якщо ви робитимете це блендером, тобто ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісіньке масло. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів. Починайте збивати на невеликій швидкості.
Від відсотка жирності залежить час їх збивання: з жирністю 33% збиваються 4 – 7 хвилин, а 10% – від 15 хвилин. Вершки не можна заморожувати у чистому вигляді.
Як тільки крем досягає м'яких піків, він швидко проходить через інші стадії, якщо продовжувати збивання. У цей момент ви ризикуєте перебити свій крем. Ось як виглядає збиті вершки, якщо ви дозволите їм змішуватися занадто довго. Маса здувається, і починають виглядати комкуватою і схожою на сир.
Варіант простий – за допомогою віночка. Збивати потрібно буде у великій мисці, а маленький віночок для цього не підійде. Найкраще працювати найбільшим віночком, що у вас є: так у вершки потрапить більше повітря, і вони зб'ються швидше.