Гарбуз найчастіше вживають після термічної обробки: її можна запікати, смажити додавати в пироги і т.д. буд. М'якуш гарбуза можна їсти і в сирому вигляді, але не всім і не у великих кількостях.
Соковитий та насичений смак сирого гарбуза робить її самостійною закускою або гарніром. З неї готують вітамінні салати та смузі. Вдалим (і у смаковому, і у вітамінному плані) вважається поєднання сирого гарбуза з яблуками та морквою. Сирий гарбуз багата корисним для очей, імунної системи, шкіри та кісток вітаміном А.
Незважаючи на те, що в гарбузу багато користі, є стани організму, за яких вона протипоказана. Ольга Перевалова рекомендує утриматися і не їсти гарбуз при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, наприклад, при гострому гастриті, коліті, виразковій хворобі, панкреатиті. Також отруєння.
Для профілактики захворювань печінки можна їсти гарбуз і в чистому вигляді. Овочі запікають, відварюють. Досить корисною є гарбузова каша.