М'ясо китів йде на приготування сосисок, сардельок, котлет, паштетів, холодця та інших м'ясних страв. Дуже часто китове м'ясо використовують у консервах. За всіх очевидних плюсів це м'ясо має ряд особливостей: велика кількість сполучних тканин та досить специфічний запах.
Смуги на горлі дозволяють пасти кита розтягуватися дуже сильно, цьому ж дуже сприяє рухливе зчленування кісток нижньої щелепи. Зачерпнувши воду з рачками, кит закриває пащу і язиком вичавлює воду назад крізь китовий вус. При цьому планктон осідає на бахромі вуса і потім заковтується.
Здобич китів у незначній кількості дозволялася лише корінним народам Крайньої Півночі (ескімосам, алеутам, чукчам та іншим), для яких м'ясо китів – важлива складова їхнього традиційного раціону. Проте не всі країни виконують заборону ООН, видобуток китів продовжують Норвегія, Ісландія та Японія.