Бефстроганів (від фр. Bœuf Stroganoff — «яловичина по-строганівськи»; також зустрічаються варіанти «Беф а-ля Строганов» та «м'ясо по-строганівськи») — популярна у всьому світі страва російської кухні, яка готується з дрібно нарізаних шматочків яловичини з соусом .
При приготуванні м'яса не можна забути і про гарнірі. Для бефстроганів краще найбільше підійдуть макаронні вироби або картопляне пюре.
Якщо м'ясо вийшло жорстким, то не варто панікувати. Знову накрийте кришкою і продовжуйте гасити на невеликому вогні. Процес приготування м'яса може тривати від 10 до 40 хвилин. Уважно стежте, щоб соус не загуснув від довгого перебування на вогні.