Холодна їжа швидше проходить через шлунково-кишковий тракт, не затримується достатньо часу в шлунку. В результаті, білки не встигають розщепитися до амінокислот і потрапляють у кишечник у неперетравленому вигляді.
Після детальних досліджень доктор наук Лінденбратен з'ясував, що теплу їжу шлунок перетравлює від четвертої до п'ятої години, а холодну, Переміщає практично в неперетравленому вигляді в кишечник вже через 20 хвилин, тобто, просто виштовхує.
Вчені вивчили сприйняття різної їжі людським організмом. Вони з'ясували, що гаряча їжа набагато краще засвоюється та прискорено розщеплюється. Виходить, що система травлення відчуває різну температуру їжі. Холодна їжа дає травній системі зайву роботу.
Дослідники, які вивчають, як прискорити розщеплення їжі, виявили, що система травлення чутлива до різних температур. Холодна їжа змушує травну систему працювати старанніше, щоб розщеплювати та поглинати поживні речовини.