Процес копчення в домашній коптильні займає 15-20 хвилин, далі продукти готуються рахунок високої температури. Саме на такий час тління потрібно розрахувати кількість тріски. Це приблизно 1 жменька або 60-80 грамів. Якщо тріски буде занадто багато, обробка димом, що затягнулася, надасть гіркоту копченостям.
М'ясо потрібно розміщувати безпосередньо над дерев'яною тріскою. Поклавши м'ясо, накрийте алюмінієвою фольгою так, щоб сковорода закривалася з усіх боків, а нагорі залишалося місце для циркуляції диму. Чим щільніше м'ясо накрито фольгою, тим більше деревний запах проникатиме в нього.
Підготуйте коптильню – застеліть дно фольгою для жиру, насипте тирсу (підійдуть вільхові) і встановіть ґрати. Покладіть на ґрати м'ясо, закрийте кришку та коптить протягом 50 хвилин. Приблизно всередині процесу один раз відкрийте кришку і випустіть дим. Готове м'ясо вийміть із коптильні, наріжте і подайте на стіл.