Коптим правильно
- Викладаємо деревну стружку на дно коптильні
- Накриваємо її піддоном для збирання жиру, який утворюється у процесі копчення
- Викладаємо продукти для копчення на решітку
- Вставляємо грати в коптильню
- Закриваємо коптильню
- Наливаємо в гідрозатвор воду
- Ставимо коптильню на вогонь
Гідрозатвор – Це жолоб, що проходить по периметру коптильні. Його основна функція – перешкоджати виходу диму при домашньому копченні. Простіше кажучи, домашні коптильні обов'язково комплектуються гідрозатвором.
За рахунок гідрозатвору також кисень не потраплятиме в камеру копчення. Це гарантує, що тріска не горітиме, а повільно тлітиме на дні коптильні. При використанні коптильні на природі заливати воду гідрозатвор необов'язково, але вкрай бажано.