Якщо кальмар потрібен для смаження кільцями або для фарширування, то спочатку у тушки видаліть нутрощі і хітинову пластину, вивернувши навкруги, акуратно, щоб не пошкодити. Потім залийте окропом на 1-2 хвилини, промийте.
Щоб полегшити зняття плівки, кальмара іноді кидають у окріп, але я не рекомендую такий спосіб: він зіпсує якість м'яса. Тому єдиний спосіб – зняти фіолетову плівку і зробити надрізи. Фіолетова плівка знімається досить легко, проблеми більше з другої, прозорої.
1:415:36Suggested clip 58 secondsЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ І ЧИСТИТИ КАЛЬМАРУ – YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip