За сучасними стандартами кірочка Камамбера має бути рівного білого кольору, проте раніше допускався сіро-блакитний відтінок скоринки з червоно-коричневими прожилками. Запах Камамбера грибний, вершковий. Перезрілий Камамбер чітко пахне аміаком, вживати такий сир не рекомендується.May 16, 2018
Якщо з'являється яскраво-контрастна пліснява: чорна, червона – сир зіпсований. Якщо пухнаста, нехай і блакитна пліснява присутня на місці зрізу поверх кремового шару — швидше за все, сир уже довго лежить і почав покриватися звичайною побутовою пліснявою. Такий продукт також краще залишити магазину.
Сир Камамбер має характерний смак завдяки таким речовинам як аміак та янтарна кислота. Гіркі нотки з'являються завдяки орнітину, кадаверину та цитруліну. Зрілий Камамбер має більш яскраво виражений запах аміаку, який виробляють мікроорганізми в процесі визрівання.
Зазвичай такий продукт, як сир з цвіллю, максимально допустимий термін зберігання у холодильнику становить до 60 діб. Це пов'язано з тим, що навіть за зниженої температури в продукті продовжуються процеси дозрівання. Це означає, що плісняві грибки розвиваються, смак та аромат змінюються, стають різкішими.