Моцарелла ді Буфала (MOZZARELLA DI BUFALA) Найвідоміший м'який італійський сир.
Камамбер (фр. Camembert) – сорт м'якого жирного сиру, що виготовляється з коров'ячого молока. Має колір від білого до світло-вершкового.
До найвідоміших м'яким сортам сирів відносяться:
- моцарелла;
- бринза;
- адигейська;
- альметте;
- жерві;
- аперіфре;
- маскарпоні;
- фета;
Найпопулярніші м'які сорти сиру: бри, камамбер, дор блю, фета, моцарелла, сулугуні, рікотта, маскарпоне, горогонзолу. Під час дозрівання деякі м'які сорти сиру кілька разів омиваються пивом, вином чи сироваткою.