Ординарне сухе – до 5 років біле, до 8 червоне. Марочне – до 20 років біле, до 35 років червоне. Елітне червоне вдалих років – до 100 років. Міцне, кріплене і десертне може зберігатися більше 100 років – таке вино з кожним роком стає кращим.
Старе вино ви зможете визначити одразу за кольором. Якщо у молодості червоне вино має фіолетово-рубіновий колір, то з віком вино тьмяніє і набуває цегляно-оранжевого відтінку. Якщо ви помітили в келиху рудуваті тони, то одразу можете сказати, що вино витримане.
Вважається що чим старше вино, тим воно краще. Насправді багаторічна витримка не завжди покращує смак, а для деяких видів, наприклад французького Божоле, вона зовсім згубна. Вино можна порівняти з живим організмом: воно дорослішає, стає зрілим, потім починає старіти і, зрештою, вмирає.
Reserva/Riserva/Réserve витримка. Вина з тривалою витримкою дорожче за молодих вин.