Сало з величезними і численними м'ясними прожилками називають «подчеревина», в засоленому вигляді — російським словом «грудинка» або англійським «бекон». Невеликі обсмажені шматочки сала називаються «шкварки».
Види сала
- Шпик – щільне підшкірне сало, що солять або коптять, використовуючи спеції. …
- Смалець – топлене салоотримане шляхом витоплювання нарізаного невеликими шматочками сала або навколониркового жиру. …
- Шкварки – обсмажені шматочки сала, які хрумтять і додають аромат страві.
- Лардо – жир зі спини свині.
Зверніть увагу на шкірку, чим вона тонша, тим м'якше і ніжніше буде. сало. Також важливо, щоб шкірка була чистою та без щетини. Необхідно оглянути сам шматок сала, Шкірка не повинна бути висохлою, а сало надто твердим. Якщо шматок сала не має легкого блиску, це означає, що воно не свіже і залежало на прилавку.
кази, узб. qazi, кримськотат. к'азилик') – жир з очеревини, що використовується при приготуванні делікатесної домашньої ковбаси з конини у низки тюркських народів.