Трактирні будинки, або «Герберги» влаштовувалися у Петербурзі та Москві; там, крім вин, можна було отримати чай, каву, шоколад, курильний тютюн та кімнати з ліжками. За право утримувати такий «герберг» платилося до скарбниці від 500 до 1000 рублів на рік. Спочатку трактири призначалися для привілейованої публіки.
Ресторани або ресторації, як їх спочатку називали, – Стали відкриватися на початку XIX століття. Вони вважалися закладами найвищого класу.
Термін «мейхане» для бару увійшов у вжиток межі XV і XVI століть.
Статевими в Росії називали лише трактирних слуг. … На відміну від офіціантів, які носили європейський одяг, статеві, як правило, були одягнені в «російському» стилі: зазвичай вони носили білі штани і таку саму сорочку навипуск, підперезаний шнуром з кистями. За пояс часто був заткнутий гаманець для розрахунків.