Щоб знизити кислотність сусла на 1 г/л (виражену у грамах сірчаної кислоти), потрібно 1 г/л карбонату кальцію або від 2,5 до 3 г/л виннокислого калію.
На початкових стадіях скисання (у перші кілька днів) деякі винороби намагаються зупинити оцтове бродіння пастеризацією домашнього вина. Для цього вони нагрівають напій у скляних пляшках до 60-65°C і проварюють протягом 20 хвилин.
Не всі знають, що звичайна харчова сода може значно знизити кислотність вина. За словами експертів, багато виробників вина давно користуються цим прийомом. Коли напій виходить дуже кислим, до нього додають невелику кількість. соди – всього чверть чайної ложки на літр вина.