Справа в тому, що саме в м'ясний прожилці можуть поселятися шкідливі бактерії та паразити. У простому ж сальному жирі вони не виживають. «Іншими словами, «чисте» солоне сало можна, не побоюючись, вживати без термічної обробки. Про сало з прожилками це гарантовано сказати не можна», – попереджає дієтолог.
Для очищення від можливого бруду ретельно пошкрібайте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см., а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю. Не шкодуйте сіль, сало ніколи не візьме зайвого та пересоленим не вийде.
Сіль зіскребай перед вживанням. При засолюванню краще використовуй велику сіль. Мочити вже готове сало (або) мити) взагалі не рекомендую.