Темніша обсмажування насправді не має більше кофеїну, ніж світла – його в них приблизно однакова кількість. Дуже незначна кількість кофеїну втрачається в процесі обсмажування, а ступінь обсмажування не впливає на кількість кофеїну в каві..Aug 14, 2020
При обсмажуванні у кавових зернах накопичується вуглекислий газ, у результаті тиск у них підвищується до 1,6—2,5 МПа, і навіть при охолодженні зерен воно знижується лише до 0,8-1,2 МПа. Після помелу кава вуглекислий газ швидко виділяється з частинок разом із ароматичними речовинами.
Ступінь обсмажування не впливає на кофеїн у зерні.
Фортеця – це гіркота Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темної обсмажування, то ви будете абсолютно праві. Тут чим гірший напій, тим він міцніший. Але якщо приготувати кава з ароматних сортів середньої обсмажування, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насичений та міцний.