Спочатку підготовлені шматки риби, м'яса, курки, овочів необхідно промокнути серветкою, якщо продукт надто вологий, посолити та поперчити, залишити на деякий час для просочення спеціями. Потім обвалювати у борошні, струсивши надлишки, вмочити в яєчному льєзоні, перекласти в ємність з паніровкою.
Паніровка в сухарях: Продукт спочатку вивалюється в борошні, потім поринає у збите яйце, потім вивалюється в панірувальних. сухарях. І на сковорідку. Також можна застосовувати подвійне паніровку в сухарях.
Щоб отримати більше товсту скоринку, можна робити подвійну чи навіть потрійну паніровку, повторно опускаючи виріб у льєзон та обвалюючи у посипанні. Так готують, наприклад, котлети по-київськи.