Зробіть надріз по колу шкірки ножем. Зваріть картоплю у підсоленій воді протягом 25 хвилин. Охолодити хвилину під холодною фільтрованою водою. І легко зніміть шкірку з двох боків.
Опустіть картоплю у воду. Коли до кінця варіння залишиться хвилина, приготуй миску, наповнену крижаною водою. Для більшої ефективності наповніть кубиками льоду з морозилки. Не знімаючи першу каструлю з плити, дістаньте з неї за допомогою шумівки одну картоплину і киньте її в посуд з льодом.
Не обов'язково. Почистити можна і відварену, це простіше. Щоб швидко очистити відварену «картоплю в мундирі» і не обпалити при цьому руки, її, злив окріп, відразу заливають холодною водою. Шкірку з нього можна, можливо зняти навіть руками.
Коли картопля буде готовий, воду злити та залити його крижаною водою на 20-30 секунд. Відразу розпочинати очищення картоплі: легким рухом потягнути шкірку картоплі від лінії надрізу, обхопивши картопля біля лінії з усіма пальцями руки. Шкірка дуже легко стягнеться.