Якщо печінка свіжа, то можна опустити її в ємність із гарячою водою на 20-30 секунд або просто ошпарити її окропом. Потім перекласти шматок на обробну дошку, надрізати з одного боку невелику ділянку плівки. Після цього акуратно великим пальцем відокремити плівку з печінки.
Наріжте печінка великими шматочками і промийте під холодною водою, помістіть у миску і залийте молоком. Воно має повністю покривати субпродукт. Вимочуйте печінка щонайменше 40 хвилин.
Як очистити печінка Перед приготуванням яловичою та свинячу печінка потрібно обов'язково очищати. Видаліть всі судини, жили і зніміть плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями без різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка знімається легко та швидко, без розривів.
Замочіть продукт у розчині води з оцтом, сіллю та цукром. Залишіть печінка на ніч. Вимочуйте продукт протягом 15 хвилин у міцному розчині марганцівки, а потім протягом 30 хвилин у молоці. Після вимочування ретельно промийте печінка водою.