Найчастіше патоку отримують шляхом кислотного гідролізу крохмалю при температурі 100-150 ° С.. При полімеризації утворюються пектини. При цьому відбувається також незворотна реакція розкладання глюкози з утворенням гідроксиметилфурфуролу та інших речовин, що мають властивості кислот.
Патока – Це прямий продукт виробництва цукру. Виходить у момент переробки цукрових буряків або очерету. Якщо бути точнішим, то патока є концентрованим сиропом, який залишається після вилучення солодких кристалів. Консистенція рідини густа та в'язка.
Хімічний склад патоки: декстрин – від 0% до 70%, глюкоза – від 0% до 50%, мальтоза – від 19% до 85%. Патока містить 78-82% сухих речовин. Сухі речовини патоки складаються із продуктів різного ступеня гідролізу крохмалю: декстринів, мальтози, глюкози (калоризатор). Розрахунковий вміст сухих речовин – 78%.
Отримання патоки крохмальної включає наступні основні операції:
- 1) Підготовка крохмалю до переробки;
- 2) гідроліз крохмалю;
- 3) нейтралізація гідролізату;
- 4) Фільтрування сиропів (освітлення);
- 5) Знебарвлення фільтрованих сиропів адсорбентами;
- 6) Уварювання рідких сиропів до густих;