Цілком суперечливі відгуки можна почути про незвичайний смак цього фрукта. Плід дуже ніжної консистенції має одночасно: горіхово-сирний смак, смак заварного крему, що нагадує поєднання банана, манго, ананас, перестиглу папайю та ваніль, смак суміші морозива, цибулі, спецій та банана, полуниці із сушеною хурмою.
М'якуш дуріана має надзвичайно ніжну консистенцію, а її смак може нагадувати одночасно горіхи, сир, заварний крем, поєднання банана, манго, ананаса та папайї, ваніль, суміш морозива, цибулі, полуниці та хурми.
Є такому смердючому амбрі наукове пояснення — в м'якоті екзотичних ласощів удосталь міститься органічна сірка. Описати їх словами складно. Деякі порівнюють смак дуріана з найніжнішим заварним кремом, хтось говорить про те, що його м'якуш схожий на вершковий або ванільний пломбір.
Між часточками чітко видно шви, якими можна легко розрізати дуріан. Коли в місцях усі стики будуть глибокі надрізи, фрукт почне розділятися на частини. При розрізанні треба постаратися не розрізати м'якоть дуріана. Вживати м'якуш рекомендується ложкою, щоб на руках не залишався неприємний запах.