Збирати врожай квасолі починають тоді, коли вже більшість бобів досягне найповнішої зрілості – готовність можна легко зрозуміти по засохлому листю, і навіть по затверділому зерну. Не забувайте, що насіння в окремих сортів квасолі можуть бути стиглими навіть при зеленому забарвленні у стулок бобів.
Збирати насіння бобів потрібно, коли стручки почорніють і почнуть розкриватися. Їх зривають та просушують, після чого боби їх виймають. Щоб вибрати найкращі за схожістю насіння, їх поміщають у розчин кухонної солі: хороші опускаються на дно, а погані спливають.
Квасоля потрібно збирати у першій половині дня, коли стручки помірно вологі і при зриві не облущуються. Якщо її збирати у другій половині дня, коли стручки добре просохли, частина зерен може випасти зі стручків на землю.