В середньому 1 кг цукру дає 510 мл спирту-сирцю або (залежно від фортеці спирту) літр якісного алкоголю міцністю 40⁰.
Спиртове бродіння – це процес перетворення дріжджами глюкози на етиловий спирт і вуглекислий газ в анаеробному (безкисневому) середовищі. Рівняння таке: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2. В результаті одна молекула глюкози перетворюється на 2 молекули етилового. спирту та 2 молекули вуглекислого газу.
Для гексоз добрим виходом вважається 0.6 літра з 1 кілограма, для крохмалю 0.62 літра з 1 кілограма. ;При виготовленні браги було використано 10 кілограм цукрози. Теоретичний вихід спирту складе 10*0.649=6.49 літрів абсолютного спирту – Зразкове значення.