Печінка використовує АК, що надходять із травного тракту для синтезу власних білків, але більша їх частина йде на синтез білків плазми крові. У печінці синтезуються фібриноген, альбуміни, a- та b-глобуліни та ліпопротеїди.
Роль печінки в обміні білків важко переоцінити. Вона бере участь у синтезі багатьох білків, що виробляють в організмі різну дію. Білки крові, їх альбумінова фракція, глобулінова фракція та фібриноген практично повністю перебувають під контролем печінкових клітин.
Вона бере участь у всіх видах обміну речовин – в обміні білків, жирів, вуглеводів. Тільки в печінки утворюється необхідний організму білок альбумін, багато факторів згортання крові. У ній утворюється та накопичується глікоген – джерело енергії для організму. Печінка бере участь у обміні вітамінів та мікроелементів.
У процесі травлення білки їжі розщеплюються під впливом травних ферментів до амінокислот. Амінокислоти всмоктуються ворсинками тонкого кишечника та потрапляють у кров, яка доставляє їх до клітин. У клітинах із амінокислот синтезуються нові білки, властиві організму людини