Є ще один спосіб перевірити готовність бульйону. проткнути м'ясо ножем. Якщо ніж входить у м'якуш легко, значить, м'ясо зварилося, і можна відокремити його від кісток. Кістки зазвичай варять ще деякий час, а м'ясо або нарізають на шматочки і повертають у каструлю, або залишають для приготування другої страви.Oct 20, 2015
Для впевненості можна дістати з бульйонуНаприклад, крильце і спробувати. Якщо у крильці не залишилося ніякого смаку – все, бульйон готовий. Знімайте з вогню та проціджуйте. Кістки та овочі – на викид, все добре вони вже віддали.
Заливати м'ясо холодною водою. Варити бульйон обов'язково з відкритою кришкою. Ретельно зняти піну після закипання. Не допускати сильного кипіння, тільки бульбашки, що повільно піднімаються.
Для отримання ароматного бульйонуварто класти м'ясо у холодну воду, тоді м'ясо її просочить. Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.