✔ Ось у чому мета цієї вправи: та м'якість, яку ви відчували, торкаючись долоні лівої руки зі зведеними великим і вказівним пальцями, відповідає ступеню прожарювання.. Великий та середній пальці – прожарювання medium rare. Великий та безіменний – medium well. Відповідно, великий і мізинець – well done.
Сирий стейк має таку ж щільність, як і розслаблений м'яз долоні. Тепер зімкніть великий і вказівний пальці, щільність м'яза стала щільнішою, що відповідає стейку типу Rare – обсмажений з боків і сирий всередині.
Щоб перевірити прожарювання – Зведіть кінчик безіменного пальця з великим, м'яз напружиться ще сильніше. Well Done – сіро-коричневе м'ясо без мінімального натяку на кров. Смажиться по 6-7 хвилин до 70°C. Для перевірки готовності зведіть великий палець і мізинець, м'яз біля основи долоні напружиться максимально.
medium rare) – непросмажене м'ясо, з соком яскраво вираженого рожевого кольору і прогріванням до 55-60 ° C (готовиться 4-5 хв при 190-200 ° C); середньої прожарювання (медіум, англ. medium) – середньопрожарене м'ясо зі світло-рожевим соком усередині та прогріванням до 60-65 ° C (готується 6-7 хв при 180 ° C);