Брокколі часто використовується як у складі супів (особливо супів-пюре) і як корисний гарнір. Відріжте кінчик ніжки, відступивши 1 см від суцвіть. Розріжте велике суцвіття навпіл. Від половинки великого суцвіття відрізайте дрібніші.23 Nov 2013
Капуста, що повністю розпустилася, відразу втрачає ніжний смак і для приготування в їжу вже не годиться. Жовтий колір – сигнал, що броколі зрізати пізно. Від появи сходів до технічної стиглості проходить у середньому 2 місяці. Готовий до зрізання качан важить щонайменше 250 г.
Брокколі має пряний, ніжний смак у сирому чи приготовленому вигляді. У броколі їстівні не тільки суцвіття (Головка), але також качан і листя.
Закип'ятити в каструльці, що підходить за обсягом, воду і опустити в неї шматочки. броколі. Довести воду до закипання та бланшувати суцвіття близько 1 хвилини. Потім виловити броколі та перекласти на сито. Воду від варіння капусти не виливати – вона ще знадобиться.