Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил: тушкування яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки розмірами 3-4 см. Потім обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою. Після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода.
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.
Для розм'якшення м'ясних волокон можна використовувати кефір, майонез та тан. У рідину незайве додати сіль та спеції за смаком. М'ясні скибочки опускають у маринад на 6-8 годин. Після замочування шматки можна не обтирати, а відразу смажити на вогні чи сковороді.
Зробити в шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з цибулею нарізаною і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для «пом'якшення» яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.