Майже наприкінці приготування борщу натріть буряк, збризкайте його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть ще приблизно 5 хв. Так колір страви майже напевно збережеться яскравим. Mar 30, 2021
Під час варіння овочів у киплячу воду необхідно додати кислий інгредієнт. Найкращий варіант – це капнути кілька крапель соку лимона. Використовувати можна й аналогічний обсяг столового оцту. Результатом стане закріплення кольори коренеплоду: буряк залишиться яскраво-червоною.
Буряк та томатна паста обсмажуються, додається вода і все це гаситься на сковороді. Головне, з водою додати трохи оцту, тоді критичної втрати кольори не станеться. Натуральна борщова фарба – головна хитрість. Щоб отримати таку фарбу, необхідно використовувати не тільки самий буряк, але і його шкірку.
Щоб вона не знебарвилася, її не можна класти в каструлю з готується борщем у сирому вигляді, а потрібно попередньо спасерувати на сковороді в олії. Можна обсмажити її окремо від цибулі та моркви, а можна разом із ними. Другий секрет: після додавання буряків у суп він повинен варитися не понад 5 хвилин.