При обсмажуванні фітинова кислота частково видаляється з кінцевого продукту. Тому з точки зору вмісту фітинової кислоти – замочені та обсмажені горіхи, можна сказати, рівні. Ідеальна ситуація це замочити горіх, а потім ще й термічно обробити.23 Feb 2020
Тому, щоб зменшити зміст фітинової кислоти в горіхах, деякі блогери, які пишуть на тему здоров'я та харчування, радять витримувати їх у воді протягом щонайменше семи годин. Найчастіше прихильники замочування горіхів рекомендують опускати в підсолену воду.
Фітаза – це фермент, який нейтралізує фітинову кислоту та вивільняє фосфор.
Отже, грецькі та кедрові горіхи, пекан та фундук потрібно вимочувати не менше 8 годин. Кешью необхідно залишати у воді на 6 годин. Макадамію краще замочити на 4:00. Ну, а найдовше замочується мигдаль — на те, щоб повністю позбавитися від фітинової кислотиУ цьому випадку може знадобитися 12 годин.