Цей процес ще називають відтяжкою. Для цього потрібно збити 2-3 білки, влити їх у бульйон, добре прокип'ятити, а вже потім процідити. Є ще порада, якщо запізнився зняти піну і суп закипів можна влити півсклянки холодної води, дочекатися коли закипить знову і прибрати пінку.25 Jan 2014
Якщо піну таки хочеться видалити, але вона опустилася на дно, влийте в каструлю склянку холодної води. Незабаром піна повернеться на поверхню. 3. Якщо додати в бульйон лушпиння цибулі, він буде виглядати краще, а ще стане поживнішим.
Під час варіння м'ясного бульйону можна знайти на поверхні піну. Господині найчастіше залишають цю піну, не замислюючись про те, звідки вона взялася і чи потрібна вона в бульйоні. Піна у бульйоні виникає від того, що розщеплюється білок. Піна – це і є білок, що згорнувся і відокремився від основного шматка.
Я знімаю піну обов'язково, після того як м'ясо закипіло і багато піни, знімаю дірявою ложкою. Потім ложу в бульйон цибулю розрізану навпіл, і потім сіль ще. Після того як м'ясо готове, обов'язково проціджуємо бульйон, через дрібне сито, щоб не було дрібних кісток. Якщо піну збирати наприкінці, то бульйон вже не буде прозорий.