Щоб уникнути перекидання хлібної закваски у холодильнику, необхідно періодично її "вигулювати", тобто діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від обсягу закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна та води. Потім дати поставити ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.
1-2 години закваска просто стоїть у теплі та гріється, потім її потрібно підгодувати і через 12 годин можна використовувати в тісто. Щоб годувати працюючу закваску раз на добу, її можна зберігати при +10 − +12°C. Але за 12 годин до використання треба поставити за кімнатної температури.
Якщо закваска сильно перезріла, то годувати її потрібно чим раніше, тим краще і робити це не як звикли, а за спеціальною схемою: три рази від дозрівання до дозрівання (від піку до піку) у співвідношеннях 1: 1: 1 (стартер: мука: вода). Це дозволить заквасці відновити свої сили.
Якщо НЕ збираєтеся пекти хліб, а погодувати закваску потрібно: дістати закваску з холодильника взяти 50 г і дати протягом години зігрітися при кімнатній температурі. Решту закваску складайте окремо – це залишки (пекіть оладки, або такий ось хліб). У ці 50 г додати стільки ж води та стільки ж муки.