Щоб стати шеф-кухарем, потрібна вища освіта за спеціальністю 19.03.04 "Технологія та організація ресторанної справи". Для роботи кухарем 4,5 чи 6 розряду потрібно пройти навчання у коледжі або на спеціальних курсах. При цьому важливо постійно проходити курси підвищення кваліфікації.
Кухар здійснює розрахунок сировини та виходу готової продукції, складає меню, заявки на продукти та напівфабрикати, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно- …
Кухар повинен знати: характеристики харчової цінності продуктів, ознаки їхньої доброякісності; правила, терміни зберігання та реалізації сирої та готової продукції; технологію приготування страв; норми, співвідношення та послідовність закладення продуктів; рецепти страв; будову та правила експлуатації інвентарю та …
Якщо ви зважилися стати кухарем, без професійного освіти не обійтись. Щоб заощадити час, не втрачаючи його в кулінарних коледжах та вишах, можна, можливо записатись на кулінарні курси. Варіант із курсами підійде також тим, хто давно закінчив школу, але не втрачає надію стати кухарем.