Як кисле середовище, яке погасить содуВи можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, пахту, кисле молоко. Не важливо, що ви використовуєте як кисле середовище, важливо, щоб гасіння соди сталося у тесті. Саму соду слід ретельно розмішати із борошном та іншими сухими компонентами тіста.
Чому соду було вирішено гасити? Та просто тому, що наша традиція є все «з запалу зі спекою» у цьому випадку лише шкідлива. Справа в тому, що негашена сода у гарячій випічці має дуже неприємний "мильний" смак. Що «виправлялося» її гасінням, а саме додаванням до соду окропу або кисломолочних продуктів.
Тому є два способи додати та розподілити соду по тесту: Просіяти соду або розпушувач разом із борошном, бажано кілька разів. Додати соду або розпушувач в борошно, що просіює, і як слід збити віночком – робити це потрібно не менше 30 секунд.