Перед тим як помістити щуку в коптильню, її відмивають від солі та висушують. Можна підв'ялити рибу на повітрі або просто обтерти серветкою. У разі потрібно продовжити сушіння в коптильні. Для цього рибу поміщають у коптильну камеру, нагрівають протягом 20-30 хвилин, а потім відкривають кришку, щоб випустити дим.Aug 3, 2017
Якщо рибу коптять повністю, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано, особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду та кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги – їх чистити обов'язково.
Підготовлену рибу кладуть на укріплені вгорі палиці, під нею розводять багаття, підкидаючи в нього вільхові та осикові гнилі, шишки, вологе листя, щоб тушки обтікав густий гарячий дим. Через 1-3 години (залежно від величини тушок) риба буде готова до вживання.
При копченні краще купувати рибини однакового розміру. Загалом процес займає від півгодини для дрібниці до 1 – 1,5 години для великих екземплярів. Коли копчення завершено, кришку коптильні слід знімати акуратно, тому що тріска, що тліє внизу, може спалахнути і обпалити вас. Хорошого улову та приємного апетиту!