Для нарізки на хамонері потрібно закріпити окосту копитом вниз. Якщо будете розтягувати задоволення і їсти хамон місяць і більше – починайте нарізку з частини "маза". Вона найсоковитіша і м'ясиста. Для цього на підставці закріпіть ногу копитом вгору.
Температура зберігання Сиров'яле м'ясо у вакуумній упаковці розміщують у холодильнику, з температурним режимом 2ºC – 10ºC. Продукт з розкритої упаковки краще нарізати і вжити протягом найближчих 2-3 годин. Сиров'ялену цільну ногу зберігають за стабільної температури 15ºC – 20ºC.
Здавалося б, немає нічого складного в тому, щоб взяти та нарізати хамон, та й взагалі про яку професію йдеться. Однак, ми глибоко помиляємось. Кортадор – професійний нарізник хамона, що володіє великими знаннями та досвідом, щоб найкраще справлятися зі своїми обов'язками.